Substituto do glúten em preparações: aditivo alimentar, propriedades modificadoras, processo de fermentação bactérica industrial.
O que é goma xantana? A goma xantana é um espessante alimentar utilizado na produção de vários produtos. Em sua essência, trata-se de um tipo de carboidrato originado de uma bactéria não patogênica, conhecida como Xanthomonas Campestris. Depois de passar por um procedimento industrial, ela se converte em um pó branco pronto para ser utilizado.
A goma xantana é um emulsificante versátil, amplamente empregado na indústria alimentícia. Sua capacidade de melhorar a textura e estabilizar misturas a torna um aditivo valioso em diversos produtos, desde molhos até sorvetes. Além disso, a goma xantana é reconhecida por sua eficácia como espessante, garantindo consistência e qualidade aos alimentos em que é incorporada. aditivo
Propriedades da goma xantana
A goma xantana, um aditivo alimentar amplamente utilizado, é conhecida por suas propriedades capazes de modificar a textura e consistência de alimentos. Além de atuar como espessante e emulsificante, ela também é um estabilizante eficaz em diversas receitas e na fabricação de uma variedade de produtos.
Processo de obtenção da goma xantana
A goma xantana é obtida por meio de um processo de fermentação bacteriana. Durante esse processo, a bactéria Xanthomonas Campestris se alimenta de açúcar e transforma a glicose em um líquido gelatinoso, que posteriormente é solidificado com a adição de álcool isopropílico, resultando no pó de goma xantana.
Benefícios e usos da goma xantana
Apesar de ser um polissacarídeo, a goma xantana não contribui para o ganho de peso, pois é uma fibra solúvel que não é digerida pelo organismo. Além disso, ela proporciona saciedade, auxilia no funcionamento do intestino, ajuda a reduzir o colesterol ruim e tem um baixo índice glicêmico. Sua capacidade de substituir o glúten a torna ideal para dietas restritivas e pode auxiliar no tratamento da prisão de ventre.
Quantidade recomendada e contraindicações
A ingestão diária recomendada de goma xantana é de até 15 gramas. O consumo excessivo pode levar a desconfortos gastrointestinais, como cólicas, diarreia e dores estomacais. Não há contraindicações conhecidas para o consumo de goma xantana, exceto para pessoas alérgicas a milho, trigo e soja, ingredientes comuns no processo de fermentação.
Produtos contendo goma xantana
A goma xantana é um ingrediente versátil, encontrado em uma variedade de produtos, desde alimentos como molhos, sorvetes e sucos, até itens de higiene pessoal, como shampoos e cremes hidratantes. Além disso, ela também é utilizada em produtos industriais, como tintas, adesivos e inseticidas.
Onde adquirir goma xantana
Devido à sua ampla aplicação em receitas, a goma xantana pode ser encontrada em lojas de produtos naturais, culinária, mercados e online. O custo médio de 100 gramas de goma xantana é de R$ 10, sendo que a quantidade necessária em cada preparo costuma ser pequena.
Fonte: @ Minha Vida
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