Novo padrão de qualidade oficial para café: maior produtor mundial estabelece controle de qualidade com tratamento térmico adequado.
Apesar de ser o maior produtor mundial de café torrado, até maio de 2022, o Brasil não possuía um mecanismo legal para garantir a qualidade do café torrado. Os consumidores precisavam confiar na qualidade indicada na embalagem ou na fidelidade a uma determinada marca.
No entanto, a situação mudou com a implementação de novas regulamentações que visam assegurar a qualidade do café tostado. Agora, os consumidores podem ter a certeza de que estão adquirindo um produto de excelência, sem o risco de adquirir um café queimado ou de qualidade duvidosa.
Café Torrado: Padrão Oficial de Qualidade e Classificação
Por meio da Portaria nº 570, foi estabelecido um padrão oficial de classificação do produto, com requisitos de identidade e qualidade, amostragem, modo de apresentação e marcação ou rotulagem. A normativa entrou em vigor em janeiro de 2023, definindo como café torrado o produto submetido a tratamento térmico adequado até atingir o ponto de torra desejado, podendo se apresentar em grãos ou moído.
A responsabilidade pela venda do produto adulterado passou a ser compartilhada entre os produtores de café e o varejo – até então, não havia um dispositivo de corresponsabilidade. A expectativa é que, na prática, a medida passasse a coibir a venda de produtos irregulares, além de elevar o padrão de qualidade do café.
O chamado Padrão Oficial de Classificação do Café Torrado passou a permitir que o órgão fiscalizador possa verificar e controlar a qualidade, as condições higiênico-sanitárias e a identidade de produtos oferecidos aos consumidores.
As torrefações, por exemplo, devem ser registradas no Ministério da Agricultura e Pecuária por meio do Sistema Integrado de Produtos e Estabelecimentos Agropecuários (Sipeagro). A indústria, entretanto, ainda teria um ano e meio para se adequar às regras. O prazo findou em junho deste ano. A partir deste mês, o novo padrão para café torrado passa oficialmente a valer.
Esta semana, o Ministério da Agricultura e Pecuária divulgou uma lista com 19 marcas de café torrado consideradas impróprias para consumo humano após a constatação de impurezas ou elementos estranhos acima dos limites permitidos pela legislação. Os produtos devem ser recolhidos pelas empresas responsáveis.
A ação está respaldada pelo Decreto 6.268/2007, que prevê o recolhimento em casos de risco à saúde pública, adulteração, fraude ou falsificação de produtos.
Entenda De acordo com a nova legislação, será desclassificado e considerado impróprio para consumo humano, com a comercialização proibida, o café torrado que apresentar uma ou mais das situações indicadas a seguir: – mau estado de conservação, incluindo aspecto generalizado de deterioração, presença de insetos ou detritos acima do permitido em legislação específica; – odor estranho, impróprio ao produto, que inviabilize a sua utilização para o uso proposto; – teor superior a 1% de matérias estranhas (corpos ou detritos de qualquer natureza, estranhos ao produto, tais como grãos ou sementes de outras espécies vegetais, areia, pedras, torrões e demais sujidades) e impurezas (elementos extrínsecos tais como cascas, paus e outros detritos provenientes do próprio cafeeiro); – elementos estranhos (matérias estranhas ou impurezas indicativas de fraude, tais como, grãos ou sementes de outros gêneros, corantes, açúcar, caramelo e borra de café solúvel ou de infusão).A normativa estabelece que a película prateada desprendida durante a torra do café em grão não é considerada impureza. Parâmetros complementares de qualidade do café torrado definem que o extrato aquoso (quantidade de substâncias capazes de se
Café Torrado: Controle de Qualidade e Padrão Oficial
dissolver em água) deve estar de acordo com as especificações estabelecidas. O café torrado é o grão que passa por um processo de torrefação, onde é submetido a altas temperaturas para desenvolver seu aroma e sabor característicos. É essencial garantir que o café seja torrado adequadamente, evitando queimado ou sub-torrado, o que pode comprometer sua qualidade.
O Brasil é o maior produtor mundial de café, e o controle da qualidade do café torrado é fundamental para manter a reputação do país como um fornecedor de café de alta qualidade. Com o novo padrão oficial de classificação, os consumidores podem ter a garantia de que estão adquirindo um produto de excelência.
O tratamento térmico adequado do café é essencial para preservar suas características sensoriais e garantir uma experiência de degustação agradável. O café tostado deve passar por um processo cuidadoso para atingir o ponto de torra ideal, resultando em uma bebida saborosa e equilibrada.
É importante que os produtores e torrefadores sigam as diretrizes estabelecidas para garantir a qualidade do café torrado. O padrão oficial de classificação define os critérios que devem ser atendidos para que um café seja considerado de alta qualidade, evitando a comercialização de produtos adulterados ou de baixo padrão.
A classificação do café torrado é essencial para garantir a transparência e a confiabilidade do mercado de café. Os consumidores podem confiar que estão adquirindo um produto que atende aos mais altos padrões de qualidade, proporcionando uma experiência única de sabor e aroma.
O café torrado é mais do que uma simples bebida, é uma experiência sensorial que deve ser apreciada em sua plenitude. Com o novo padrão oficial de classificação, o café torrado brasileiro reafirma sua posição como um dos melhores do mundo, oferecendo aos consumidores um produto de qualidade superior.
Fonte: @ Agencia Brasil
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