Especialista do Hospital Sírio-Libanês fala sobre níveis de álcool em pães de forma e impactos na saúde devido a composição química e fermentação.
Recentemente, cinco marcas de pães de forma foram encontradas com teores de álcool acima do permitido, causando apreensão entre os consumidores.
Além disso, foi descoberto que alguns pães de sanduíche estavam sendo vendidos fatiados, o que levantou questionamentos sobre a qualidade e a segurança alimentar desses produtos.
O processo de produção de pães e os riscos associados ao consumo
Para esclarecer o assunto, a especialista em nutrição do renomado Hospital Sírio Libanês, Andrea Sampaio, detalhou à CNN Brasil o intricado processo de produção de pães e os potenciais riscos ligados ao consumo desses produtos. De acordo com a nutróloga, a presença de álcool nos pães é uma etapa comum durante o processo de fermentação.
Durante a fermentação do pão, ocorre uma transformação interessante, onde certas leveduras presentes na massa convertem os açúcares em álcool e dióxido de carbono’, explica Sampaio. Além do pão de forma, outros tipos de pães, como os de sanduíche e os fatiados, também podem conter álcool em sua composição.
É importante ressaltar que, normalmente, o álcool gerado durante a fermentação evapora durante o cozimento do pão. No entanto, algumas empresas podem optar por adicionar compostos químicos diluídos em álcool como aditivos, visando combater o mofo e preservar a qualidade do produto, resultando em concentrações mais elevadas de álcool.
A nutróloga alerta que o consumo de pães com teores elevados de álcool pode representar riscos à saúde, especialmente para grupos mais vulneráveis, como gestantes, lactantes e idosos. Essas concentrações mais elevadas de álcool podem estar associadas a alterações neurológicas, ansiedade e depressão.
No que diz respeito às crianças, é recomendável cautela mesmo com pequenas quantidades de álcool nos pães. Crianças que consomem frequentemente alimentos industrializados e sucos processados podem ser mais sensíveis aos efeitos do álcool, o que pode impactar seu desenvolvimento.
A especialista ressalta que, em alguns casos, o consumo desses pães pode interferir em testes de bafômetro. No entanto, estudos indicam que após cerca de 15 minutos do consumo, a presença de álcool pode não ser mais detectada nos testes.
Diante dessas informações, é fundamental que os consumidores estejam atentos às informações nutricionais dos produtos que consomem. Além disso, é essencial que as autoridades reguladoras estabeleçam normas mais rígidas para garantir a segurança alimentar, especialmente considerando os grupos mais vulneráveis da população.
Fonte: © CNN Brasil
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