Aos 31 anos, o chef pâtissier inaugurou o Ara, o primeiro restaurante do Brasil dedicado exclusivamente a sobremesas empratadas.
Dizem por aí que nós brasileiros temos um ‘segundo estômago’ dedicado especialmente para as sobremesas. E não é que, em 2021, cientistas da Universidade de São Paulo, no Brasil, revelaram os segredos cerebrais que nos fazem sempre reservar um espacinho para os doces, mesmo após nos deliciarmos com o prato principal — quando achamos que não conseguiremos comer mais nada.
Esse estudo nos faz refletir sobre a relação especial que temos com as sobremesas e como elas são mais do que simples quitutes. Elas são uma parte essencial da nossa cultura gastronômica, capazes de despertar emoções e memórias afetivas. Afinal, quem consegue resistir a um bom doce depois de uma refeição completa? doces
Sobremesas: o destaque do restaurante Ara em São Paulo
Pois é nesse espaço que o chef pâtissier Rodrigo Ribeiro, de 31 anos, deseja se destacar, com o seu Ara (lê-se ‘a-rá’). Inaugurado no mês de junho, na cidade de São Paulo, o Ara se destaca como o primeiro restaurante do Brasil totalmente voltado para sobremesas. Diferente de uma confeitaria tradicional, naquela pequena casa localizada no bairro de Pinheiros, os doces recebem um tratamento digno de prato principal.
Autorais, complexos e delicados, os quitutes são montados e empratados na hora, garantindo frescor e qualidade. Até mesmo o brigadeiro é preparado segundos antes de ser servido aos clientes. ‘Diferente das docerias tradicionais, não deixamos nenhum doce pronto, para não comprometer a qualidade’, explica Ribeiro em uma conversa com o NeoFeed. Com um balcão em madeira maciça, com capacidade para nove pessoas, e três mesas de dois lugares cada, o Ara tem atraído cada vez mais clientes, especialmente aos sábados, após se tornar viral no Instagram.
No cardápio atual, é possível encontrar duas versões de brigadeiro, um de bombom, um de trufa e dois de lascas de chocolate, com cada unidade custando R$ 9. Além disso, as duas versões de cookies e o brownie estão disponíveis por R$ 15. No entanto, o charme do restaurante são as sobremesas empratadas, que têm o valor de R$ 39. Destaca-se a elaborada Verde Amarelo, uma panacota de mel e cumaru com crumble de azeite, geleia de maracujá e ervas, sorbet de maracujá e azeite de manjericão.
Uma das sobremesas mais pedidas é a Terrário, que é a mais ‘instagramável’, montada dentro de um copo de vidro redondo e largo, lembrando um pequeno arranjo botânico. Ela contém ganache de chocolate com 70% de cacau, um toque de sálvia, sponge cake de erva mate, gel de cambuci e lascas de cogumelo portobello, entre outros ingredientes principais.
O Ara oferece três menus degustação, sendo o mais acessível por R$ 40, focado em chocolates. O menu intermediário inclui cinco sobremesas, com preços variando de R$ 150 a R$ 180, dependendo da bebida escolhida, como sucos, águas, vinho ou cerveja. Para as opções com chocolate, Ribeiro sugere um vinho tinto, enquanto para as demais, um vinho branco, rosé ou uma cerveja frutada, todas inclusas no cardápio. O menu completo, por R$ 199, oferece dez etapas, com todas as sobremesas e chocolates, e leva aproximadamente uma hora e meia para ser finalizado.
Sempre presente, Ribeiro se dedica a finalizar a maioria dos pratos e a explicar detalhadamente cada receita para os clientes que se sentam no balcão. Ele busca mudar a lógica de que as pessoas reservam apenas alguns minutos para a sobremesa nos restaurantes. Com um foco especial em ingredientes brasileiros, como no curau de milho com baunilha, crosta brûlée, crocante de fubá orgânico com canela e broto de erva doce, o Ara se destaca como um local único e inovador para apreciar as melhores sobremesas em São Paulo.
Fonte: @ NEO FEED
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